众妙门健康管理

(7)自制酵素有风险

自制酵素2.jpeg

家庭自制酵素存在一定风险


认识到酵素的好处后,很多人家中多了些大大小小的坛子等器具,用来自制酵素,特别是水果酵素居多。在家自制酵素自有妙趣可言,但由于制作水果酵素的原料多样,环境等条件要求较高,家庭自制时很难达到相关要求,故存在一定的风险。

首先,家庭自制酵素应该在一个未被污染的生态环境中进行,这是“发酵”的首要条件。

发酵是什么?发酵就是“利用微生物或酵素等有效的手段,制造出对人类有益的物质”。换句话说,发酵是让一些眼睛看不见、非常微小的微生物来为人们做有意义的事。发酵的主角是菌种,好的环境才能产生好的菌种,好的菌种才能制造出好的酵素。

不是所有的酵素4.jpg

敖东酵素的原材料为原生态的果蔬、菌菇以及长白山特色野生植物

其次,制造酵素最核心的一点是优质的原材料。制造发酵液最好选择无污染的蔬菜、水果、野菜等。但在当前环境下,自制酵素所选的原材料很难保证到每一种食材都符合要求,被污染的原材料将直接影响发酵结果。而且,好的酵素至少需要50-60多种蔬果、野生植物、菇类、藻类等科学搭配,在家里能集齐这么多种原材料也非易事。


不是所有的酵素6.jpg

敖东酵素的初期发酵:每日四季轮回,自然萃取植物精华

不是所有的酵素8.jpg

敖东酵素的二次发酵:模拟人体肠道37.5℃,恒温自然发酵


再者,发酵期间的温度、ph值、需氧和厌氧环境的创造、去酒精工艺控制等很难掌握。酵素的发酵过程相对复杂,产生的菌群和酶的种类多、成分复杂,自制过程中很容易出现霉菌、菌斑,甚至释放出一些甲醇、乙醇,出现酒精的味道等。这样自制出来的“酵素”本身就受到了严重的污染,喝了只会对人体有害。


不是所有的酵素10.jpg

在成品灌装前,品质管理中心按照国家标准负责敖东酵素原液的品质检验

此外,糖的选择也很有讲究。糖分促使植物中的微生物进行旺盛的繁殖,加快发酵的进行,合适的糖分是各种微生物的食物和催化剂。有专家比较过白砂糖、红糖、蜂蜜和低聚糖等不同糖分制造的酵素。结论是白砂糖无色无味儿,不会夺走食材的香气,而且保存性能方面也非常好。

只有在上述各环节都达标的情况下,才能制作出有品质保证的酵素。“家庭自制酵素”这种回归自然养生的意识值得肯定和鼓励,不过酵素是入口的健康食品,制作起来一定要慎之又慎,免得适得其反。


来源:健康时报
作者:盖景超

关于《健康时报》
《健康时报》是人民日报社出版的报刊,其以“健康生活”为核心内容,贴近生活,面向百姓,服务群众,融新闻性、实用性、服务性于一体,倡导强健的生命观,引导大众追求健康的生活方式,满足广大读者对医药、卫生、保健信息的需求,是我国健康生活服务类报纸中受众量最大、影响力最强的报纸之一。


文章分类: 酵素大家谈
分享到:

健康热线:


400-028-0318


客服微信:zmm4000280318

微信公众号:众妙门健康管理