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（7）自制酵素有风险

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家庭自制酵素存在一定风险


认识到酵素的好处后，很多人家中多了些大大小小的坛子等器具，用来自制酵素，特别是水果酵素居多。在家自制酵素自有妙趣可言，但由于制作水果酵素的原料多样，环境等条件要求较高，家庭自制时很难达到相关要求，故存在一定的风险。

首先，家庭自制酵素应该在一个未被污染的生态环境中进行，这是“发酵”的首要条件。

发酵是什么？发酵就是“利用微生物或酵素等有效的手段，制造出对人类有益的物质”。换句话说，发酵是让一些眼睛看不见、非常微小的微生物来为人们做有意义的事。发酵的主角是菌种，好的环境才能产生好的菌种，好的菌种才能制造出好的酵素。

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敖东酵素的原材料为原生态的果蔬、菌菇以及长白山特色野生植物

其次，制造酵素最核心的一点是优质的原材料。制造发酵液最好选择无污染的蔬菜、水果、野菜等。但在当前环境下，自制酵素所选的原材料很难保证到每一种食材都符合要求，被污染的原材料将直接影响发酵结果。而且，好的酵素至少需要50-60多种蔬果、野生植物、菇类、藻类等科学搭配，在家里能集齐这么多种原材料也非易事。


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敖东酵素的初期发酵：每日四季轮回，自然萃取植物精华

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敖东酵素的二次发酵：模拟人体肠道37.5℃，恒温自然发酵


再者，发酵期间的温度、ph值、需氧和厌氧环境的创造、去酒精工艺控制等很难掌握。酵素的发酵过程相对复杂，产生的菌群和酶的种类多、成分复杂，自制过程中很容易出现霉菌、菌斑，甚至释放出一些甲醇、乙醇，出现酒精的味道等。这样自制出来的“酵素”本身就受到了严重的污染，喝了只会对人体有害。


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在成品灌装前，品质管理中心按照国家标准负责敖东酵素原液的品质检验

此外，糖的选择也很有讲究。糖分促使植物中的微生物进行旺盛的繁殖，加快发酵的进行，合适的糖分是各种微生物的食物和催化剂。有专家比较过白砂糖、红糖、蜂蜜和低聚糖等不同糖分制造的酵素。结论是白砂糖无色无味儿，不会夺走食材的香气，而且保存性能方面也非常好。

只有在上述各环节都达标的情况下，才能制作出有品质保证的酵素。“家庭自制酵素”这种回归自然养生的意识值得肯定和鼓励，不过酵素是入口的健康食品，制作起来一定要慎之又慎，免得适得其反。


来源：健康时报
作者：盖景超

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文章分类： 酵素大家谈
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